We meet chefs
ANTOINE LOCOROTONDO – HOTEL WEISSER BÄR – MÜLHEIM/MOSEL
Seine Passion für das Kochen hat Antoine Locorotondo seiner Mamma und Großmamma zu verdanken. An der Mosel begeistert der Wolfsburger mit italienischen Wurzeln seine Gäste mit mediterranen Einschlägen auf regionalen Zutaten, z. B. mit würzigem Ibéricofleisch auf erdigen Kartoffeln und Karotten.
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Antoine Locorotondo – Hotel Weisser Bär – Mülheim/Mosel
Seine Passion für das Kochen hat Antoine Locorotondo seiner Mamma und Großmamma zu verdanken. An der Mosel begeistert der Wolfsburger mit italienischen Wurzeln seine Gäste mit mediterranen Einschlägen auf regionalen Zutaten, z. B. mit würzigem Ibéricofleisch auf erdigen Kartoffeln und Karotten.
Restaurant Hotel Weisser Bär – Mülheim/Mosel
ANTOINE LOCOROTONDO
Statt draußen mit den Jungs zu spielen, stand Antoine meist daheim in der Küche und schaute seiner Mamma und Großmamma in die Töpfe. Auch fand er es unglaublich faszinierend, wie diese es immer bewerkstelligten, die ganze Familie an den Tisch zu holen. So entschied er sich nach einigen Praktika in Hotels für die Ausbildung zum Koch. Nicht zuletzt auch deswegen, weil das Highlight in allen Hotels immer die Küche war. Nach bestandener Lehre ging er in die Schweiz und blieb, insbesondere in Zürich und im Tessin. Denn alle interessanten Küchen, wie die französische, die italienische, die spanische, deutsche und die österreichische waren allesamt dort vertreten. Als Antoine Locorotondo einmal auf Familienbesuch an der Mosel war, hat sie den Naturliebhaber gepackt und nicht mehr losgelassen, die „kleine Maas“, die gemächlich um die malerischen Weinberge mäandert. Bis zum Hotel „Weißer Bär“ war dann nur noch einen Katzensprung. Seit 2018 rockt der 42 Jahre alte Wolfsburger mit italienischen Wurzeln als Küchenchef das Restaurant im Hotel Weißer Bär in Mühlheim an der Mosel.
Das Gericht
Ibérico Duett mit Solomillo und Carilleras | Gorgonzola Kartoffelstampf | Duett von der Karotte | Schalottenjus
Das Restaurant
RESTAURANT HOTEL WEISSER BÄR
Die Küche im „Weißen Bär“ ist regional geprägt und wird mit französischen und italienischen Nuancen veredelt. Die Inspiration für ihre Gerichte holen sich Antoine Locorotondo und sein Sous Chef in Kochsendungen, Kochbüchern, Food-Magazinen und auf der Straße bei Food-Events. Dass, was sie für gut genug befinden, versuchen sie dann in die hiesige Küche zu integrieren.
