Ibérico, Chorizo « Sarta », piquant
- ca. 0,340 kg/l
- env. 350 g–400 g / Pièce
Espagne
N° d'article 46671
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Australie
N° d'article 15899
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- ca. 3,103 kg/l
- 2–5 kg / Pièce
Sauvage / FAO 57 Océan Indien oriental
N° d'article 5477
TK MSC Kabeljauloins, ohne Haut, 20 % Glasur
- ca. 5,000 kg/l
- 180-200g par pièce / Carton
Sauvage / FAO 27 Atlantique Nord-Est
N° d'article 41803
produit de saison 28.09-15.01
Filet de bœuf du Lac de Constance, génisse
- ca. 2,330 kg/l
- 2,2–2,8 kg / Pièce
Allemagne
N° d'article 56079
Description
"Ibérico, Chorizo « Sarta », piquant"
spécification de produit
| données de base | |
|---|---|
| N° d'article | 46671 |
| Nom d'article | Ibérico, Chorizo « Sarta », piquant |
| Marque | Jamones Ibericos |
Jamones Ibericos
Die Schinkenspezialitäten des iberischen Schweins suchen Ihresgleichen. Haben die hochbeinigen, dunkel pigmentierten Pata Negra (span. pata negra=schwarze Klaue) ihr Leben meist freilaufend in der Extremadura verbracht, werden sie reichlich Eicheln aufgenommen haben. Die Früchte der Korkeichen und 100-jährigen Steineichen der Kulturlandschaft Dehesa geben ihrem marmorierten Fleisch einem nussig-öligen Geschmack, weshalb man das cerdo Ibérico auch Olive auf vier Beinen nennt. Bereits seit 1932 macht Familie Blazquez aus Guijuelo in Jamon und Paleta von iberischen Schweinen, also Schinken aus der Keule und aus dem Blatt bzw. Vorderlauf. Die Blázquez schlachten die Schweine mit ca. 16 Monaten, dann wiegen die Cerdo Ibérico bis zu 190 kg und haben 1-2 Montanera-Phasen durchlaufen. Sie lassen ihre Jamones 3-5 Jahre zur Vollendung reifen.
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