Handwerk, Herkunft und höchste Käsekunst

Them Gastro steht für dänische Käsetradition seit 1888 – verankert in Jütland, geprägt von echter Handarbeit und bester Bio-Milch von ihren fünf lokalen Bauernhöfen. In kleinen Chargen gefertigt und in eigenen Reifekellern veredelt, entstehen Premium-Käse, die durch natürliche Kulturen, Zeit und Sorgfalt ihren unverwechselbaren Charakter entwickeln. Ihre Bio-Käse tragen das dänische Øko-Siegel, das Label Dyrenes Beskyttelse sowie die Tierwohl-Zertifizierung mit 3 Herzen. Die Milch stammt aus nächster Nähe, nie weiter als 25 km entfernt – für kurze Wege, volle Kontrolle und nachhaltige Qualität. 

Mit der Maestro-Serie feiern sie das traditionelle Käsehandwerk: Jeder Laib wird individuell gepflegt, von Hand gewendet und mit seinem Brandstempel ausgezeichnet. So entstehen aromatische Käsepersönlichkeiten mit Tiefe, Textur und Komplexität – gemacht für Profiküchen und alle, die authentische, verantwortungsvoll hergestellte Spezialitäten schätzen. 

Roter Kristall etwa überzeugt mit intensivem, herzhaftem Aroma, einer festen Struktur und deutlich sichtbaren Reifekristallen. Tollundmann zeigt eine cremige Konsistenz, leichte Säure und würzige Rotschmierrinde – verfeinert mit Kerbel, Salbei und Heu. Julsø Maestro begeistert mit hoher Geschmacksintensität, Noten von Heideblumen, Nüssen und schwarzen Johannisbeeren. Gudenå Maestro bringt milde Karamell- und Nussnoten sowie eine rustikale, essbare Rinde ins Spiel. Skovland Maestro schließlich vereint die Reife der Cremoris-Kultur mit Wacholder und Tanne zu einer harmonischen, einjährigen Köstlichkeit.