

Köstliche Kostbarkeiten
Der fünfte Geschmackssinn Umai (jap. köstlich, das Substantiv Umami steht für Köstlichkeit) kann auf viele Lebensmittel angewendet werden, insbesondere auf solche, die aus dem bekannten Rahmen fallen, wie etwa reifer Käse, der fermentierte Kimchi genannte Weißkohl, das Fleisch von japanischen Tajima-Rindern (Wagyu) sowie abgelaichte, unbefruchtete Fischeier, besser bekannt als Kaviar. Wenn das Produkt dann noch außergewöhnlich gut mundet, ist der Weg zum Produktnamen nicht mehr weit. So geschehen bei Hermes Gehnen, Eigentümer der Münchener Caviar Trade GmbH N25.

Zum chinesischen Kaviar gekommen ist der Münchener wie die Jungfrau zum Kind. Als er ganz unverhofft ein Löffelchen davon in einem Pariser Dreisterne-Restaurant probierte und schlicht und ergreifend begeistert war. Denn Kaviar aus China ist eher neu. Erst seit einigen Jahren zählt das Land der aufgehenden Sonne zu den größten und wichtigsten Kaviarproduzenten. Mit vielen fließenden Gewässern und Seen, einer langen Fischzucht- und Aquakulturhistorie boten sich in China gute Bedingungen für die Störzucht.


Zum chinesischen Kaviar gekommen ist der Münchener wie die Jungfrau zum Kind. Als er ganz unverhofft ein Löffelchen davon in einem Pariser Dreisterne-Restaurant probierte und schlicht und ergreifend begeistert war. Denn Kaviar aus China ist eher neu. Erst seit einigen Jahren zählt das Land der aufgehenden Sonne zu den größten und wichtigsten Kaviarproduzenten. Mit vielen fließenden Gewässern und Seen, einer langen Fischzucht- und Aquakulturhistorie boten sich in China gute Bedingungen für die Störzucht.
